Tartufo
Dalla grande passione di mio fratello per il mondo del tartufo e della sua cerca, nel 2016 abbiamo impiantato la prima tartufaia. Si tratta di circa 350 piante di roverella, carpino, leccio, cerro e nocciolo che, nel periodo invernale, producono un ottimo tartufo nero pregiato.
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Alla prima tartufaia, l’anno successivo ne è seguita un’altra dello stesso tipo. Entrambe sono coltivate in maniera del tutto naturale con pacciamatura di breccino calcareo e impianto di irrigazione goccia a goccia.
Queste ultime due tecniche, in particolare, ci consentono di ridurre l’evaporazione dell’umidità del terreno, abbassando al contempo la temperatura del suolo contrastando lo sviluppo delle erbe infestanti e di fornire sufficiente apporto idrico alle piante nei periodi di siccità.
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Il tartufo nero pregiato emana un profumo intenso ed ha un sapore delicato ed in cucina è un ingrediente molto versatile.
Si tratta della qualità più prestigiosa tra tutti i tartufi neri ed il suo periodo di raccolta va da Dicembre a Marzo.
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Nel 2022, per ampliare e diversificare la produzione, abbiamo impiantato una tartufaia dedicata alla coltivazione del tartufo nero estivo, detto anche “Scorzone”.
L’odore dello Scorzone è più delicato rispetto a quello del nero pregiato e richiama quello dei funghi. Il sapore è meno deciso e ricorda quello dei porcini. In cucina è necessario fare attenzione agli abbinamenti, per evitare di coprirne il sapore delicato. Il suo periodo di raccolta è la stagione estiva.
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La nostra fattoria didattica propone l’esperienza della cerca del tartufo con esperto e cane nelle nostre tartufaie, con possibilità di degustazione finale.
